晚清太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)持續(xù)了整整18年，湘軍帶走了下塘燒餅，而位于合肥南端的三河古鎮(zhèn)，一種看似北方人的主食――米餃，在勞動(dòng)人民的想象力中，演變成了得天獨(dú)厚的美味。

　　三河米餃?zhǔn)前不帐『戏适蟹饰骺h傳統(tǒng)小吃，在三河，賣米餃的店鋪有很多，每家都很有特色，但是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常習(xí)慣性地去吃戴師傅家的米餃。這不光是因戴師傅為人很和善，周圍的鄰居都對(duì)他贊不絕口；也因他店里的米餃堅(jiān)持手工制作，能讓許多本地人吃出童年的味道。

　　老街老人喚起米餃回憶

　　三河，是八百里巢湖給予合肥的賞賜。大自然鬼斧神工，將江南水鄉(xiāng)的底蘊(yùn)移植到合肥版圖上。豐樂河、杭埠河、小南河到此擁抱，經(jīng)新河向東流約15公里注入巢湖。

　　享用充沛水源的三河，可謂魚米之鄉(xiāng)。特別的食材面前，考究的古鎮(zhèn)人開始對(duì)它們進(jìn)行思考。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的早稻米，質(zhì)地粗糙，黏性不強(qiáng)，不宜直接入口，卻成為制作米餃的原材料。

　　米餃想要做得好，必須面干得好，餡調(diào)得好，油炸得好，三河古鎮(zhèn)的米餃餡也是跟普通的米餃餡不一樣，三河米餃的餡是由豆腐、蝦米、蔥蒜等調(diào)制而成的。而豆腐是三河有名的水豆腐，口感嫩滑，里面的蝦米用的也是巢湖的白米蝦，主要是為了提升米餃的鮮味的。在油鍋油到九成熟的時(shí)候，慢慢放入米餃，炸到米餃表面金黃，表皮微微翹起時(shí)，就可以將米餃撈起冷卻了，炸好的米餃外形飽滿，表面金黃，當(dāng)你咬一口米餃，最初的感覺是酥脆，然后，從蝦米的鮮到豆腐的嫩，便一起在口腔中迸發(fā)出來，過齒留香。

　　戴世勤，熟悉他的人親切地稱他戴師傅。三河鎮(zhèn)上，能喚起古鎮(zhèn)人對(duì)米餃初戀回憶的人鳳毛麟角，戴師傅便是其中一位。

　　清晨3點(diǎn)，戴師傅就開始一天的工作。此刻，清幽的古鎮(zhèn)，空氣中飄蕩著炒面的清香。戴師傅的店鋪，一種由米磨成的面，正在大鐵鍋里來回舞動(dòng)。炒面暗藏玄機(jī)也最為關(guān)鍵。灶火的刺激下，白米面在鐵鍋里散發(fā)出芳香。這相當(dāng)考驗(yàn)廚師的手上功夫。火大了，翻炒不及時(shí)，都無法激發(fā)出米面的最佳口感。

　　一旁的爐灶上，一壺清水逐漸沸騰。接著百攝氏度的開水突然澆入翻滾的米面中，激蕩出股股白氣。劇烈的物理交融中，米面逐漸成熟，最終被移到案板。

　　米餃成三河地理標(biāo)簽

　　揉面的功夫，可謂心傳。三十多年間，指尖與米面上千上萬次的觸感，匯聚到戴師傅腦海，交織成無形的“大數(shù)據(jù)”。與日俱增的“大數(shù)據(jù)”，最終通過中樞神經(jīng)，精確無誤地反饋到指尖，成就了他手下美食。一千雙手，一千種味道。美味的每一個(gè)瞬間，無不是戴師傅用心創(chuàng)造。戴世勤說，“蝦子提鮮，香菜提味，但各家配方不同，口味也不一樣。”

　　戴師傅嚴(yán)格將每天的米餃數(shù)量控制在600個(gè)以內(nèi)。這給美食愛好者增添了無形的壓力：想嘗到就得與時(shí)間賽跑。

　　清晨6點(diǎn)開始，戴師傅米餃店陸續(xù)迎來客人。米餃金黃酥脆，餃餡過齒留香。早晨，與兩三個(gè)米餃“對(duì)話”，已成為當(dāng)?shù)厝松钪械囊徊糠帧鞒薪暇录?xì)膩生活的三河人，富有朝氣的一天，恰恰是從米餃開始。

　　如今三河米餃成功入選了合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，米餃也成為了三河飲食文化的一個(gè)招牌，豐富著三河旅游文化的內(nèi)涵。許多游客因米餃慕名而來，也在無形之中提升著古鎮(zhèn)的名氣，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)讓三河米餃這一傳統(tǒng)美食大放光彩，也讓更多的人關(guān)注到三河的美食文化。

　　手工制作技藝代代傳承

　　如今在戴世勤的店內(nèi)，擺放著為數(shù)眾多的照片和牌匾，有“匠心人物”“三河手藝人”等等。采訪過戴師傅的媒體則更多，全國(guó)乃至國(guó)外的記者都有，而每一次合影，戴師傅都精心地收藏在店內(nèi)。今年66歲的戴師傅在三河老街上已經(jīng)開了30多年的米餃店，半輩子與米餃打交道，戴師傅對(duì)米餃的制作可謂熟諳于心。和面、調(diào)餡、油炸，各個(gè)工序戴師傅一直堅(jiān)持純手工制作。對(duì)于現(xiàn)在市面賣的機(jī)器米餃，戴師傅不屑一顧，“機(jī)器制作可以很快，可以提高效率，但是機(jī)器制作后也就丟失了那份傳統(tǒng)的味道，讓美味有所缺失。”

　　年紀(jì)越來越大，天天需要早起，這對(duì)戴師傅的身體提出了更高的要求，為了替他分擔(dān)，他的老伴也每天陪他起來制作米餃。老兩口就這樣日復(fù)一日，守著米餃，也伴隨著三河人的時(shí)光。

　　在大城市里，孩子們都有了自己的工作，戴師傅的手藝活也面臨著誰來繼承的問題。但戴師傅很樂觀，因?yàn)楦S他學(xué)習(xí)的徒弟早已遍布五湖四海。“如果我真的干不動(dòng)了，到時(shí)候會(huì)有徒弟來頂著。”戴師傅說，無論如何他都會(huì)讓三河米餃的手工制作技藝一代代傳承下去。（通訊員 左勇 安徽商報(bào)融媒體記者 許家權(quán)/文 劉職偉/攝）